【27年産米】乾燥方法にも味の秘密 蕪栗米は天日干しの味わい【蕪栗米生産組合】
2015.12.01
秋の稲刈りを始める頃、実ったお米は水分を含んでいます。
その水分量は当初２５％前後。そして刈り終える頃の２１％くらいに落ちてきます。
こんな水分にバラツキのあるお米を、均一の水分値に乾燥調整を行わなければなりません。
乾燥機が普及していない頃は田んぼに杭を立て、それに吊るして太陽光に当てる「天日干」を行っていました。
これは太陽でじっくりと自然乾燥されるので、とても滋味深い美味しいお米となります。
ところが日当たり具合にバラツキが出たり雨など天候不順があったりすると乾燥ムラができてしまいお米が劣化してしまいます。
味や品質を安定的にするには大変な努力が必要で大量に生産することは困難でした。
現在では、お米を乾燥機に入れて乾燥させます。
ところが実はこの時、灯油をたいてお米を温めながら乾燥させるのですが、急激に乾燥させると食味や風味が落ちたり、ヒビが入ったりして傷みやすくなります。
そこで蕪栗米生産組合では天日干しの味わいを再現すべく、乾燥機に火を入れないで常温に近い温度で通風循環だけで乾燥させています。
通常の倍の時間をかけてじっくりとお米を乾燥させていきます。
ここで大きな味や風味の差が出てきます。
天候不順もなく、条件良くできた天日干しのお米は滋味深く美味しいお米になりますが、
できる限り自然な温度でじっくりと乾燥させたお米は、機械とはいえ自然に近い風味豊かなお米になるわけです。
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蕪栗米生産組合の放射能検査は、「日本穀物検定協会」に依頼しており、国規制の20/１である5ベクレル/kg 以下を自主規制とし、すべて不検出の分析試験結果を頂いております。また、第三者分析機関で検査を行うことで、自社検査などと異なり、高い検出感度の結果が得られ、検査結果の信頼性が高まることになると考えております。どうぞ安心ください。
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